نوال رزاقي

حصلتِ للتو على أول نجمة ميشلان. ما أول ما خطر ببالك عند إعلان هذا التتويج؟

فكرت في عائلتي، وفي والدتي على وجه الخصوص. كان زوجي إلى جانبي، وقد غمره التأثر بدوره. واستعدت في ذهني كل ما بُذل من عمل، وكل لحظات الشك والتعب والتوتر، كما تذكرت جميع الذين ساندوني، وأيضًا أولئك الذين لم يؤمنوا بي.

كيف تصفين هوية مطبخك اليوم؟

أقدّم مطبخًا يشبهني: يجمع بين الدقة التقنية، والتوليفات الدقيقة، والشخصية الواضحة.

أي طبق يعبّر أكثر من غيره عن هويتك المطبخيّة؟

قائمة الطعام كلها!

هل هناك موقف انطباع أو تعليق من زبون ترك في نفسك أثرًا خاصًا خلال مسيرتك؟

نعم. ذات مرة ذرفت إحدى الزبونات الدموع وهي تتذوق طبقي المصنوع من لحم الغنم والتوابل الناعمة، لأنه أعاد إليها ذكرى طبق كانت جدتها تعدّه لها.

تقولين كثيرًا إن «المطبخ رحلة عبر الزمن؛ فما إن نتذوق شيئًا حتى يعيدنا إلى طفولتنا». ما النكهات المغربية التي ما تزال ترافقك في حياتك اليومية؟

هناك الكثير. رائحة السردين المشوي في الشوارع خلال الصيف، والأطباق المطهية بالتوابل على نار هادئة، ومذاق اللحم بالبرقوق في أيام الأعياد… وبالطبع الكسكس الذي يجتمع حوله أفراد الأسرة يوم الجمعة.

لو طُلب منك أن تروي المغرب من خلال طبق واحد، فأي طبق تختارين؟

الرفيسة بالدجاج البلدي. إنه طبق كريم وسخي، ويرتبط ارتباطًا عميقًا بقيم المشاركة والتوارث.