Bienvenue à Fès

Fès, la plus ancienne des villes impériales du Maroc, déploie un patrimoine exceptionnel,
reconnu comme l’une des villes historiques les plus vastes et les mieux conservées du monde
arabe. Véritable labyrinthe sensoriel, Fès el-Bali, cœur médiéval de la ville classé au
patrimoine mondial de l’UNESCO, invite à la déambulation et à la découverte. Capitale
spirituelle du Maroc depuis sa fondation au 8 e siècle, Fès est aussi un point de départ naturel
vers Ifrane et Azrou, paisibles villes de montagne nichées au pied du Moyen Atlas.

« Fès incarne l’authenticité, la spiritualité et une chaleur humaine unique», souligne Awa
Diakhaté, conseillère spécialisée en hôtellerie, d’origine sénégalaise. Installée à Fès depuis
plus de douze ans, Awa Diakhaté y a construit une partie de sa vie. Séduite puis adoptée par la
ville, elle y est aujourd’hui profondément ancrée. A travers ce guide, Awa propose une
exploration de 24 heures de la ville et partage ses adresses favorites,

Itinéraire matchday 24 h

Pour plonger dans l’atmosphère de Fès
Matin :
Thé à la menthe et oeufs au khliî (viande séchée typique de la région) au Café la Villa et
promenade au parc des Champs de course dans la ville nouvelle. Ensuite, direction la médina
en taxi rouge pour flâner dans ses ruelles aux mosaïques éclatantes.
Avant-match :
Rendez-vous au restaurant Grillade Adil pour déguster des brochettes au charbon de bois et
un thé brûlant, puis départ vers le stade.
Après-match :
Smoothie avocat et fruits secs dans une mahlaba (« laiterie »), puis direction le rooftop de
l’hôtel Sahrai au quartier Dar El Mehraz pour déguster des petits plats aux saveurs orientales
et des cocktails créatifs avec vue panoramique sur la ville.
Lendemain :
Cours de cuisine avec Kannelle Cooking Class dans la ville nouvelle, pour un voyage au cœur
des recettes familiales, suivi d’une balade apaisante dans le Jardin Jnan Sbil.

La short-list d’Awa Diakhaté

Les musts absolus

Visite de la médersa Bou Inania, un chef-d’œuvre architectural et spirituel.
Savourer une pastilla au pigeon sucrée-salée.
Suivre un cours de cuisine, pour s’initier aux savoir-faire culinaires de la ville.

Où manger dans la médina ?

Café- Clock : avec terrasse, ateliers, musique live, et menu fusion mêlant cuisine marocaine
et internationale.
Snack Thami : on peut y déguster de bonnes bessaras (soupes de pois cassés) bien chaudes
dans le respect de la tradition.
Riad Fès (Relais & Châteaux) : qui propose une gastronomie fassie raffinée dans un cadre
somptueux.
Ishq Restaurant : qui propose de la cuisine fassie revisitée dans une ambiance élégante en
terrasse et musique lounge.

Où prendre une pause rafraîchissante dans la médina ?

Café Nejjarine : pour une pause thé à la menthe avec vue sur la place Nejjarine

Où faire du shopping ?

Souk Nejjarine dans la médina : bois sculpté artisanal, objets uniques.
Art Naji sur la route de Sefrou : céramiques fassies d’exception.
Your’Kreative by Kamal Boutyour dans la Ville Nouvelle : des tenues (caftans, robes,
pantalons) au design modernes avec des touches marocaines.
Asly concept store dans la médina : une sélection arty et créative, allant de la mode aux
accessoires déco en passant par les bougies et parfums d’ambiance.

Où se détendre ?

Jardin Jnan Sbil : un écrin de verdure où se mêlent le murmure des oiseaux et des fontaines.
Hammam Riad Fès : le must pour vivre pleinement ce rituel traditionnel du hammam
enveloppé de vapeur et de lumière tamisée.
Playlist
Mahmouma de Nass El Ghiwane.
Taragalte de Oum.
L’une des 24 noubas andalouses, lente et hypnotique.
Photo-spot
Le mont Zalagh au soleil couchant, éclat bleu profond.
Les terrasses de l’hôtel Les Mérinides pour observer la médina qui s’étale en contrebas, tel un vaste tapis d’ocre et de toits entremêlés.

Quels souvenirs ramener avec soi ?

Un tapis tissé par des artisanes expérimentées.
Des babouches aux couleurs vives.
Des cornes de gazelle.
Du khlii (viande séchée).

3 raisons d’explorer un peu plus la région de Fès

Volubilis pour ses pierres romaines, mémoire des empires.
Ifrane pour la fraîcheur de ses forêts de cèdres.
Sefrou pour ses cascades et, en été, ses cerises.

Par Awa Diakhaté

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